1. Хлеб очистить от корки, мякиш порвать на небольшие кусочки и замочить в молоке.

2. Мелко порезать лук и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве масла.

3. Чеснок раздавить рукояткой ножа и порезать на мелкие кусочки.

4. Смешать оба вида фарша, лук, чеснок, хорошо отжатый хлебный мякиш и зиру. Сделать в массе небольшое углубление, вылить в него желток и хорошенько вымешать.

5. Натереть тыкву на крупной терке, добавить к фаршу. Посолить, поперчить и вымешать еще раз.

6. На доску или плоскую тарелку насыпать манки. Мокрыми руками сформировать из фарша 8-10 котлет, запанировать в манке и отставить в холодильник на час, чтобы котлеты получились сочными.

7. Выложить котлеты на хорошо разогретую сковороду с маслом. Жарить на среднем или сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны, потом убавить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 1-2 минуты.

8. Готовые котлеты промокнуть бумажной салфеткой от лишнего масла и подавать сразу же.