На 1 кг филе рыбы без шкурки - 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара смешать и обильно посыпать рыбу с двух сторон. Положить в закрытую посуду на сутки и один раз перевернуть через 12 часов. 
Потом разделить на порционные кусочки и положить в морозилку.