1. Овощи хорошо помыть холодной водой

2. Острым концом шампура высверливается сквозное продольное отверстие внутри каждой картофелины. Картофелины должны подбираться удлиненными, ровной аккуратной формы, некрупного размера. В образовавшееся отверстие начиняется курдючное сало вперемешку с солью, картофель одевается на шампур поперёк проделанному отверстию.

3. Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца, в полученную щель засыпать по полчайной ложки соли.

Курдючное сало (если такового под рукой нет, то можно использовать свиное сало или куриный подкожный жир) нарезать полосками и нашпиговать баклажаны. Затем отложить их в кастрюлю и дать постоять 30-40 минут.

4. После этого слить образовавшийся рассол из баклажанов и одеть их на шампуры, причём одеваются баклажаны одновременно на два шампура, поперёк.

5. Помидоры одеваются на широкий шампур все один за другим таким образом, чтобы верхушки были с одной стороны, а попки с другой.

6. Перец одевается на шампур на манер помидоров.

7. Подготовить угли в мангале таким образом, чтобы не было открытого огня. Поверхность раскалённых углей засыпается обильно мелкой поваренной солью, чтобы предотвратить возгорание от капель жира. Следует учесть, что дольше всего пропекается картофель, поэтому надо постоянно крутить шампур, чтобы не было подгорания.

8. Помидоры и перец запекаются до образования чёрного пятна на шкурке, которая начинает «облезать». Затем очень осторожно, во избежание соскальзывания, шампур поворачивают на другую сторону.

9. О готовности баклажанов узнают по размягчению овоща.

10. По готовности овощи снимаются каждый в свою посуду.

11. Из очищенных от шкурок баклажанов и помидоров можно сделать икру, которая будет отличным гарниром к шашлыку из мяса или курицы.