Газета «Караван»

Рыба (любая, но чем крупнее, тем эффектнее),

соль (морская или каменная, можно смешать) - 2-3 кг (зависит от размера рыбы),

розмарин (лучше свежий),

лайм - 2 шт.

Рыбу выпотрошить, промыть, просушить бумажной салфеткой. Поперчить внутри и положить в брюшко разрезанные на кусочки лаймы.
На противень выложить подушку из соли (примерно 1 см толщиной). Поместить на соль рыбу и засыпать ее солью сверху, так, чтобы рыбы совсем не было видно. Оставить на час, чтобы соль пропиталась рыбным соком. Поместить в духовку при 180-200оС примерно на час. Готовность проверяйте по твердости соли - она должна быть как камень и не протыкаться.
Вынуть рыбу, дать отдохнуть минут 5, затем разбить "панцирь", он будет отходить с рыбной кожей (так что если выберете речную рыбу, карпа, например, забот с чисткой чешуи у вас не возникнет).
Рыба, запеченная в соли, подается к столу сразу, панцирь также можно эффектно и торжественно разбить на столе!