Очень простая и вкусная заготовка на зиму. Из количества овощей, указанных в рецепте, получается пять литровых баночек и еще остается небольшая порция на пробу.

• Все овощи хорошо вымыть, дать стечь воде.
• Баклажаны отложить в сторону, остальные овощи прокрутить через мясорубку (и зелень тоже).
• Перелить в просторную посуду (в таз или в большую кастрюлю) и поставить на огонь. Довести до кипения.
• Пока смесь нагревается, подготовить баклажаны.
• Для этой заготовки лучше выбирать баклажаны не очень крупные. Нарезать их кружочками толщиной примерно в палец, если попались толстенькие, то кружочки разрезать пополам или на четыре части.
• Положить нарезанные баклажаны в кипящую аджику, добавить соль и сахар, влить растительное масло. Варить на небольшом огне двадцать минут с момента закипания.
• Проверить спичкой баклажаны на готовность.
• В последний момент влить уксус, размешать и разложить по стерильным банкам. Сразу закатать стерильными крышками.
• Перевернуть донышком вверх, укутать и оставить до полного остывания.