Газета «Караван»

2 куска говяжьей вырезки по 180-200 г,

2 cт. л. оливкового масла,

80 г сливочного масла,

0,5 стакана красного сухого вина,

черный молотый перец,

4-6 зубчиков чеснока (очищать их не надо),

розмарин и соль по вкусу.

Порционные куски мяса обмыть холодной водой и обсушить. Натереть мясо перцем, травами и солью.
В сковороде (лучше всего - в чугунной) разогреть оливковое или сливочное масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон по 1 минуте. Главное правило в приготовлении бифштекса: никогда не используйте вилку для проверки на готовность блюда – иначе вытечет сок.
Убавить огонь до минимума и жарить с каждой стороны еще 7-8 минут. Готовое мясо положить на горячую тарелку.
Вылить в сковороду, в которой жарилось мясо, вино и выложить неочищенные зубчики чеснока, на сильном огне довести до кипения. Перемешать получившийся соус и залить им мясо.