1. Желатин замочить в малом количестве холодной воды.

2. Свеклу измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить половину сметаны, перец. Перемешать до однородной массы.

3. Лук мелко порезать и смешать с остальной частью сметаны.

4. Сельдь порезать на мелкие кусочки и положить на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

5. Желатин развести с 2 ст. л.подогретого соуса от сельди. Добавить в свекольное пюре и перемешать.

6. Белок взбить в пышную пену, частями добавить в свекольное пюре и осторожно перемешать.

7. На дно бокала выложить лук со сметаной, затем кусочки сельди, покрыть муссом из свеклы и посыпать сверху зеленым луком и укропом.

8. Поставить в холодильник на 1 час.