1. Говяжий язык тщательно вымыть. Отварить до готовности с добавлением соли, гвоздики, душистого перца и лаврового листа.

2. Приготовить чайный маринад с пряностями (гвоздика, душистый перец, лавровый лист), довести до кипения.

3. Готовый язык вынуть из бульона, очистить от кожи под струёй холодной воды, погрузить в чайный маринад, оставить до полного остывания.

4. Свиную шею надрезать вдоль не до конца, раскрыть как книгу, посыпать солью, смесью перцев и травами, отбить слегка, выравнивая по толщине.

5. Подготовленный пласт свинины застелить пластинами бекона. Выложить маринованный язык, свернуть плотным рулетом, обвязать шпагатом.

6. Рулет поместить в жаропрочную форму, влить немного чайного маринада, плотно укрыть фольгой.

7. Запекать при 240^оС 30 мин. Не открывая дверцу духовки, выключить и оставить в духовом шкафу до полного остывания.

8. Слить жидкость из формы и поставить готовый рулет под пресс на ночь в холодильник.