1. Муку соедините со взбитым яйцом, оливковым маслом, 2-3 столовыми ложками воды, посолите, поперчите и замесите тесто. Оберните тесто пищевой пленкой, охладите.

2. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками толщиной 4-5 мм, сладкий перец - мелкими кубиками, помидоры - кружочками.

3. Баклажаны обжарьте на масле, выложите на бумажную салфетку.

4. На этом же масле обжарьте сладкий перец.

5. Сметану взбейте с желтками, сыром, частью рубленой зелени и измельченным чесноком, посолите.

6. Тесто раскатайте и аккуратно уложите в смазанную маслом форму (диаметром около 24 см). Смажьте тесто горчицей, охладите.

7. На тесто уложите помидоры, на них - баклажаны, затем перец, на перец - разрезанные пополам маслины. Залейте сметанной смесью.

8. Выпекайте пирог 30 минут при 200 град., затем выньте, посыпьте оставшейся зеленью и поставьте в духовку еще на 15-20 минут.

При подаче осторожно выложите пирог из формы и разрежьте на порции.