● Лук нарезать полукольцами и обжарить почти до золотистого цвета. 
● Варёную свёклу нарезать кружочками 0,5 см толщиной, выложить в сковороду с луком, перемешать. 
● На этот слой выложить нарезанный кубиками сыр, рубленую петрушку.
● Слегка взбить яйца и залить сверху. 
● Жарить на небольшом огне, пока яйца не «схватятся». 
● Посыпать сыром и довести до готовности в духовке.