■ Промыть баклажаны, срезать кончики с двух сторон, нарезать поперек кружками около 0,5 см толщиной.
■ В глубокой миске вымочить баклажаны в соленой воде в течение 20 мин., затем промыть и отжать кружки баклажанов, выложить в сковороду с раскаленным растительным маслом и с двух сторон обжарить до легкого зарумянивания (до готовности жарить не нужно).
■ Перец промыть и крупно нарезать, удалив плодоножки и семена, слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла в сковороде.
■ Нарезать лук полукольцами или мелким кубиком, очистить морковь и нарезать соломкой или кружками тонко, либо потереть на крупной терке, измельчить чеснок или пропустить его через пресс.
■ Один помидор нарезать тонкими кружками, оставшиеся два потереть на терке.
■ В широкой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить лук, потушить его до мягкости и прозрачности, добавить морковь, потушить до ее полуготовности, подсолить, снять с огня кастрюлю.
■ Выложить на слой лука и моркови кружки баклажанов, посыпать чесноком, подсолить, выложить слой обжаренного перца, затем снова баклажаны, чеснок, соль, сверху – кружки помидоров, опять баклажаны – и так чередовать слои овощей, пока они не закончатся.
■ Последним слоем соте должны быть тертые помидоры, либо 100-150 мл томатного сока или соуса.
■ Накрыть кастрюлю крышкой, потушить соте 20-30 мин. на слабом огне.
■ Перед подачей соте посыпать свежей рубленой зеленью, подавать горячим или холодным.