• Перемешать муку с солью и просеять в миску.
• Яичные желтки до гладкости перемешать с маслом с помощью венчика или вилки.
• В центре муки в миске сделать ямку, влить в нее желтковую массу.
• Растереть желтковую смесь с мукой до образования крошки, собрать крошки в комок, продолжить замес теста руками – месить его не менее 10 мин., добиваясь пластичности, скатать готовое тесто в колобок, завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса «отдыхать» при комнатной температуре.
• Разделить тесто на 3-4 части, раскатать каждую как можно тоньше, припудрив рабочий стол мукой, завернуть пласт теста в плотный рулет и нарезать поперек на лапшу той толщины, которая вам больше нравится.
• Каждый «рулетик» распустить – получится длинная лапша той толщины, которую вы выбрали.
• Для последующего использования домашнюю лапшу разложить на застеленном пергаментом противне и подсушить при комнатной температуре.
• Для приготовления бульонов и супов домашнюю лапшу можно использовать сразу после приготовления, не подсушивая.

Кстати, варить тонкую лапшу нужно 3 мин., а широкую – 4-5 мин. Если при замесе тесто сильно крошится, то можно добавить 5-й желток или 2-3 ст. л. кипятка.