Газета «Караван»

Баранина – 1 кг,
курдючное сало – 0,2 кг,
молотый кориандр – 1 ст. л.,
кумин – 1 ч. л.,
соль – 1 ч. л.

Для начала нужно тщательно очистить баранину от пленок и жилок, чтобы у мяса не было неприятного запаха, и порезать на кубики размером 3 на 3 см.
Курдючное сало нарезать размером 3 на 0,5 см. Предварительно с него нужно срезать обветрившуюся кожицу, если такая есть.
Далее необходимо смешать специи и натереть ими мясо. Лучше делать это постепенно. Тогда специи не собьются в комочки и мясо будет натерто равномерно. После этих процедур нужно оставить мясо в покое минимум на 1 час. Можно поставить в холодильник на ночь.
Промаринованное мясо необходимо нанизать на шампуры, чередуя куски мяса с салом. Нанизывать нужно очень плотно и постоянно разравнивать баранину рукой.
Далее жарить на мангале до готовности, постоянно прокручивая шампуры.