Гадание по этикеткам. Часть III. Паштет

Для экспертизы мы выбрали паштет «Петушок» производства ЗАО «Тираспольский мясокомбинат» и «Шпротный паштет» от латвийского производителя «Бривайс вилнис». 
Ассортимент паштетов сегодня невероятно широк, что объясняется как популярностью продукта «в народе», так и относительно дешевым способом производства. Паштет – это вкусно, удобно (не нужно готовить), доступно. Согласно технологии, основным сырьем для паштетов практически всегда являются не самые дорогие части мясных туш (губы, щековина, головы, шкурки, губы, ноги и т. п.), субпродуктов (печень, легкие, рубец, сердце и т. п.) и рыбы. Использование указанных ингредиентов является нормальной практикой в общественном питании, например, в производстве недорогих колбас. 
Даже если особо впечатлительные потребители брезгливо морщатся при словах «коровье вымя», с точки зрения промышленной кулинарии, такие субпродукты – отличный источник животного белка, а значит, в пищу годятся. Производитель на этикетках обычно использует обтекаемые названия: «мясо птицы», «говядина», «свинина» или «рыба». Кто поспорит, что свиные уши – это не часть свиньи? 
Разумеется, в состав продукции могут входить и более дорогие ингредиенты. В теории. На практике, однако, бизнес остается бизнесом, и здравомыслящий покупатель едва ли купит колбасу за 30 рублей, ожидая, что она состоит сплошь из кусков вырезки от туши первого сорта. Итак, покупателю необходимо уяснить, что дорогой и стопроцентно качественный паштет готовится только дома, руками умелой хозяйки. Консервированные паштеты – это всегда компромисс между экономией и качеством исходных ингредиентов. Причем, не всегда срабатывает правило «чем дороже, тем лучше». Внимательно читайте этикетки, чтобы не переплачивать за те же самые «свиные уши»!
Для начала присмотримся к этикетке паштета от ЗАО «ТМК». Дата изготовления – номер один в списке маркировок, обязательных к просмотру. Дата нормальная: 28 мая 2015 года, до истечения срока годности – почти два года. Радует наличие надписи «Продукт сертифицирован» и значка госстандарта ПМР. Хотя работа Службы метрологии и стандартизации в Приднестровье сильно затрудняется отсутствием современных лабораторных мощностей, где-то она все-таки проявляется, это плюс. Доверимся знаку качества.

Далее, согласно маркировке, консервы мясные «Паштет «Петушок» изготовлены по украинским техническим условиям ТУ У 15.1 – 30978685 – 015 – 2003. Это означает, что продукция соответствует требованиям законодательства Украины. Если по-простому, можно сказать, что ТУ – это хуже, чем ГОСТ, потому что, как правило, техусловия разрабатываются самими производителями и отражают их интересы. И все же ТУ лучше, чем ничего. Полный текст используемого ТУ в Интернете мы не обнаружили, однако выяснили, что данные техусловия широко применяются при производстве паштетов на Украине. Снова придется поверить на слово.
К самой упаковке паштета претензий нет. Прочная «танковая» жесть не очень легко вскрывается обычным консервным ножом, но это мелочи.

Состав продукта следующий:
Мясо куриное. Какое именно – неизвестно, но в редакции, по крайней мере, никто не отравился, уже хорошо.
Печень. Куриная? Возможно. 
Крупа манная. Ну, надо - так надо.
Пряно-ароматические смеси. Вот здесь большой вопрос к производителям. Хотелось бы подробнее знать, какие именно ингредиенты входят в эти смеси. Не беремся утверждать, что родной ТМК вредит здоровью населения, нет, однако доподлинно известно, что некоторые производители используют в качестве пищевых и ароматических добавок и пресловутый глутамат натрия, и разные Е. Более четкая формулировка была бы приятна покупателям и вызвала бы больше доверия к продукту.
Остальные ингредиенты – лук, мука, соль, специи и черный перец – подозрений не вызывают.

Этикетка шпротного паштета из дружественной Латвии – отличный пример интернациональной маркировки. Все надписи - на русском и английском языках. Произведена продукция в Латвии, в Тирасполь попала от импортера в Кишиневе, сертификат соответствия выдан Росстандартом (GOST R nr. B61825, знак сертификации также присутствует). Дата изготовления и срок годности указаны на крышке банки – 14.05.14 – 14.11.15.

Перейдем сразу к списку ингредиентов:
Рыба копченая. Если вы ожидаете, что в паштет пошли отборные ароматные шпроты, то, скорее всего, ошибетесь. Чаще всего на измельчение и консервирование идут поломанные тушки рыб, головы и прочий неликвид, который латышам стыдно продавать в изначальном виде. Криминала здесь никакого нет – рыба осталась рыбой.
Масло растительное. Надеемся, что хотя бы подсолнечное. За обтекаемой формулировкой может скрываться смесь из разных дешевых масел, включая пальмовое.
Соль поваренная, крупа, лук сушенный, специи – в целом, все чинно и достойно. Хотя наша маниакальная подозрительность цепляется за слово «специи» - усилители вкуса тоже можно отнести в эту категорию. 
 

Выводы. Хотя на вкус и цвет товарищей нет, хотим заметить, что тираспольский куриный паштет понравился нам намного больше, чем импортный рыбный. Таким образом, не просроченный и изготовленный с соблюдением санитарных норм паштет едва ли вызовет у вас пищевое отравление. Более того, мясными консервами можно легко насытиться, не обременяя семейный бюджет. А замечать или нет некоторые белые пятна на упаковке – это уже личное дело каждого.