Гадание по этикетках. Часть 1-я. Шоколадный батончик

В сегодняшнем примере разберем состав самой обыкновенной конфеты, вкусной и недешевой, которую мы с радостью купим и в подарок детям, и для собственного удовольствия. Сразу оговоримся: для разбора этикетки мы не ищем специально какие-нибудь злостные продукты питания с пометкой «Из Чернобыля», а берем буквально то, что продается в соседнем магазине или даже лежит в домашнем холодильнике. Берем – и читаем.

Итак, конфета «Фант» российской фабрики «Славянка» - нежная мякоть кокоса в мягкой глазури. Таким заманчивым описанием встречает нас небесно-голубой фантик лакомства, явно отсылающий к всемирно известному «райскому наслаждению» - шоколадке «Баунти». Так же бросаются в глаза довольно крупные указатели: «Без ГМО», «Без красителей», «Без добавления консервантов». Что ж, спасибо производителю! Было бы еще лучше, если бы красителями и консервантами исчерпывался перечень, мягко говоря, не самых полезных веществ.

Снизу слева, под перечнем ингредиентов расположены еще три таинственных значка – разберемся теперь с ними.

Первый знак – «рюмочка и вилка» - на первый взгляд означает, что конфета подходит для закусывания после рюмочки. Однако на самом деле этот маркировочный символ относится к упаковке конфеты и указывает, что она действительно соответствует требованиям Технического Регламента Таможенного Союза (ТР ТС) для упаковочных материалов для пищевых продуктов и сама упаковка изготовлена из качественного пластика ПЭТ (полиэтилентерефталат).

Следующий маркировочный символ, который называется «Лентой Мебиуса», тоже относится к упаковке и обозначает возможность ее утилизации.  Запомните эти два международных символа и обязательно ищите их на упаковке, покупая бутылированную воду или иные продукты в пластиковой упаковке, - это международные знаки качества пластика ПЭТ.

Третий символ – буквы EAC – является единым знаком обращения продукции и относится уже к самой конфете. Он всего лишь указывает, что конфета внутри фантика соответствует тому продукту, который указан в сопроводительных документах (которые вы никогда не увидите, поэтому на этот значок можно не обращать пристального внимания).

Переходим к самому интересному – к составу продукта. Кокосовая стружка, сахар, патока, глюкоза – поначалу вопросов не возникает. Вспомним, что ингредиенты в списке идут по убыванию массы, то есть если кокосовой стружки больше всего в составе продукта, то она идет первая, потом сахар и т. п. А вот дальше возникают загадочные пункты – «эквивалент масла какао» и «заменитель масла какао». По технологии изготовления шоколадных или иных конфет, самым лучшим маслом является масло какао – вкусное и полезное, но для удешевления продукта производители добавляют что угодно, только не качественный ингредиент. Вероятно, слово «эквивалент» рядом с «заменителем» должно убедить покупателя, что масло какао все же присутствует в конфете. Но эквивалент – это не само масло какао, это тоже какой-то заменитель. Причем неизвестного наименования. Скорее всего, это пальмовое масло, не самый полезный продукт на свете, зато дешевый. Но из-за расплывчатой формулировки на упаковке покупателю остается только гадать. Так и запишем: первая попытка ввести покупателя в заблуждение.

Пункт «заменитель масла какао» приводится с расшифровкой. В состав ингредиента входят, во-первых, масла растительные – и не думайте, что это безобидное и привычное подсолнечное масло. Растительных масел очень много, и далеко не все они полезны, например. все то же пальмовое. Что именно добавил в конфету производитель – снова загадка. Далее идут эмульгаторы – вещества, удерживающие эмульсию (смесь масел) от разрушения. Ничего криминального в самом использовании эмульгаторов нет, они широко применяются в пищевой промышленности. Но какие эмульгаторы используются – это важно. В данном случае используется эмульгатор Е492 – сорбитан тристеарат, разрешенный к применению в большинстве стран мира. 
По своему внешнему виду это воскообразное вещество, способствующее поддержанию нужной консистенции продукта, загуститель. В Интернете встречаются сведения, проверить которые, к сожалению, можно только лично, что потребление сорбитана тристеарата в определенных количествах может вызвать дисфункции печени и даже фиброму. Впрочем, практически то же самое можно сказать о чрезмерном потреблении любого продукта питания. Еще один эмульгатор – лецитин (Е322) – вещество, полезное для организма, мощный антиоксидант. И все же делать косметические маски из конфет мы бы не рекомендовали. В заменителе масла какао содержатся также антиоксиданты – Е319 и лимонная кислота, которые являются также консервантами. За шифром Е319 скрывается третичный бутилгидрохинон, и теперь вы понимаете, почему некоторые ингредиенты производители указывают в виде безличных буковок и циферок. «Бутилгидрохинон» звучит как проклятие химика, и все же это вещество опять же входит в список разрешенных добавок. Однако следует помнить, что при дозировке выше 5 г эта «разрешенная добавка» смертельна для человека, а исследования на животных показали, что высокие дозы вещества вызывают рак желудка и повреждения ДНК. Действительно, почему бы не включить эту штуку в список безопасных добавок? О лимонной кислоте подробно писать не будем – она не такая вредная.

Следующий ингредиент – какао тертое, хороший продукт, жаль, не на первом месте в списке. Масло кокосовое – тоже ничего, можно есть, как и молоко сухое обезжиренное. Дальше парадным строем снова идут эмульгаторы. «Соевый лецитин» примерно равно «лецитин», рассматривать подробно не будем. А вот палсгаард - зверь диковинный. Это сложный эмульгатор, который может состоять из целого ряда разных Е, например, полисорбата (Е433), натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы (Е466), камеди рожкового дерева (Е410) или каррагинана (Е407). Палсгаард 4125 выглядит более безобидным и содержит «всего лишь» эфиры полиглицерина и рициниловых кислот (касторового масла). Кстати, на упаковке так и написано – конфета может оказывать слабительный эффект, как и касторка, входящая в его состав. Также в качестве эмульгатора на упаковке указан сорбит (Е420), натуральный сахарозаменитель, который тоже обладает выраженным слабительным действием. 
 

В «хвосте» списка ингредиентов стоят вполне безобидные сыворотка молочная сухая, соль, неизвестный ароматизатор и – наконец-то! – какао-порошок. Содержание его в конфете самое низкое, ура!

Кроме ингредиентов на упаковке указаны – и это абсолютно правильно - производитель, адрес производства и разные контактные данные. Красивая этикетка, грамотно сделанная. А вот открывать ее или нет – это личное дело каждого.

P. S. Если вы хотите знать, что находится под красивой упаковкой, присылайте свои этикетки (можно фото) для разбора в нашей рубрике.