Нередкая птица, или Контрольная закупка ПО-НАШЕМУ

 

Часть 1 

«Караван» идет по птичьему следу

   Недавно в редакцию "Каравана" обратились читатели с необычной просьбой - помочь разобраться в многообразии замороженных куриных окорочков на приднестровском рынке. «Караван» решил подойти к делу со всей ответственностью и организовал своё собственное независимое расследование. В редакционных кругах его так и назвали «Дело о птичьей ноге». 
 

Этап I. Сбор улик

Вооружившись деньгами и фирменными пакетами, сотрудники газеты, замаскированные под обычных покупателей, отправились на рынок и в магазин «Шериф», дабы встретиться с подозреваемыми лицом лицу. Уже на этом этапе дело усложнилось тем, что обвиняемые оказались выходцами из разных стран мира. Помимо местных окорочков из Дубоссар и Протягайловки, нами были обнаружены «эмигранты» из ближнего - Украина, и дальнего - Бразилия, США и Венгрия - зарубежья.

 

Этап II. Без лица

Когда последний подозреваемый оказался под стражей, а точнее в тесном пакете нашего сотрудника, окорочка под неусыпным контролем отправились в камеру предварительного заключения, а точнее в редакцию «Каравана». Здесь они были тщательно осмотрены и, дабы не подвергать следствие искушению, обезличены. Каждый экземпляр получил свой порядковый номер на ноге. 
 

Этап III. Под прицелом науки

Далее под конвоем отважных «каравашек» куриные ноги отправились в Республиканский центр гигиены и эпидемиологии (в народе - СЭС), где в течение двух недель подвергались допросам с пристрастием. Вопросы, которые задавали неумолимые сотрудники лабораторий, поражают своей категоричностью. Вот лишь некоторые из них: «На каких препаратах сидел?», «Принимал ли инъекции?», «С заразными птицами общался?», «Какие болезни перенёс?».

Под конец следствия разговорились абсолютно все экземпляры, даже американцы, которые изначально кричали, что приднестровцам не сдадутся, услышав русскую речь, мигом оттаяли. 

 

Этап IV. Приговор вынесен и обжалованию не подлежит

Прежде чем огласить приговор, стоит упомянуть об одном прискорбном факте. Во время перехода из бактериологической лаборатории в химическую «эмигранту» из Венгрии удалось усыпить бдительность охраны и сбежать. Такого в стенах СЭС ещё не случалось, и мы надеемся, что это происшествие останется первым и последним.

Итак, в качестве судьи по делу «О птичьей ноге» согласилась выступить эксперт органа по сертификации АНО «Центр сертификации, метрологии, стандартизации» Людмила Алексеевна Дьяченко. Имен­но она объявит и прокомментирует результаты нашего расследования. 

«В исследовании приняли участие 6 окорочков, закодированных под номерами 1, 2, 3, 4, 5, 6. Они были проверены на содержание антибиотиков, бактерий группы кишечной палочки, патогенных организмов, в том числе сальмонеллы, а также фосфатов. По микробиологическим показателям абсолютно все образцы соответствуют требованиям санитарных норм и правил. Кроме того, ни в одном из них антибиотиков обнаружено не было. Фосфаты присутствуют во всех экземплярах (прим. редакции: речь идёт об уцелевших 5 окорочках) и, несмотря на то что количество фосфатов варьируется в зависимости от производителя, все отобранные образцы укладываются в имеющуюся норму, которая составляет 0,5 г на 1 кг мяса. Исследование показало, что все отобранные окорочка безопасны и соответствуют стандартам, установленным на территории Приднестровья», - подвела итоги наш эксперт из Центра сертификации.
 

Этап V. Снимаем  маски

После того как суд состоялся и честь подозреваемых была восстановлена, пришла пора явить народу имена героев. Итак, под первым номером скрывалась украинская «Знатна курка». Второй - заняли бразильские окорочка. Кодовое имя «третий» получили экземпляры, произведенные в США («Пилигрим»). Четверкой мы обозначили выходцев из Протягайловки. Цифру пять забрала себе дубоссарская птицефабрика. И, наконец, сбежавшие на этапе расследования быстрые ноги из Венгрии стали называться шестыми в нашем списке подозреваемых. Первые три образца мы приобрели в магазине «Шериф», остальные - на рынке города Бендеры. Как видите, в числе наших конкурсантов не оказалось выходцев из соседней Молдавии, но это произошло лишь потому, что окорочков из этого государства в замороженном состоянии (как требовалось для исследования) мы попросту не нашли (все находились в охлажденном виде).
 

Часть II 

У курицы в лапе, или Муки выбора

Ты вся прямо светишься!

Вернёмся к фосфатам, антибиотикам и прочей химии, к которой каждый из потребителей относится с недоверием. Фосфаты - это не те вещества, которыми натирают куриную ногу, чтобы она светилась в темноте. Но все же некоторыми чудодейственными свойствами они наделяют продукт, а именно способностью удерживать влагу и дольше храниться. Таким образом, эти вещества являются самими обыкновенными консервантами. 

Наш эксперт упомянула о том, что фосфаты были обнаружены во всех проверенных образцах. Близким к пределу нормы оказался протягайловский окорочок с результатом в 0,48 г. За ним следуют уроженцы США и Украины с концентрацией фосфатов в 0,43 г. Бразилия удивила достаточно низким показателем в 0,32 г. Почётную пальму первенства завоевали Дубоссары с долей фосфатов 0,3 г на кг мяса. 

Антибиотики при производстве птицы применяются повсеместно, чтобы курица не болела и не заражала своих собратьев по перу. Но по техническому регламенту последний прием подобных препаратов должен осуществляться не позже, чем за 10 дней до убоя. Это делается для того, чтобы антибиотики успели разложиться и вывестись из организма. А вот применение гормонов роста, которых так боятся покупатели, в Приднестровье, как и в других государствах, запрещено.

Определить на глаз, есть ли в курятине гормоны или антибиотики, невозможно. Поэтому первый бульон от окорочка лучше без сожаления слить и со спокойной душой готовить на втором.

Что тебе в имени моём? Ты оцени ноги объём!

   Правильный окорочок имеет розоватый оттенок, без кровоподтеков и постороннего цвета - синюшного, черного, коричневого. Кожа на нём упругая, ровная, без повреждений и незаветренная, жир - бледно-желтого цвета. Окорочок пахнет мясом, никаких посторонних ароматов не допускается. Стоит обратить внимание и на срез кости - он должен быть чистым и незаветренным.

   Массивное бедро и короткая голень свидетельствуют о том, что, скорее всего, мясо шприцевали, чтобы придать дополнительный вес. Также настораживает неестественно большой размер. Поэтому предпочтительнее выбирать экземпляр средних размеров, пропорционального сложения, недеформированный.

Кожа серая, легко отделяется, мышечная ткань дряблая - причин неприглядному виду куриной ножки несколько: просроченный продукт, неправильное хранение или обработка, но вывод один - он непригоден к употреблению.

   По правилам, размороженная продукция не должна подвергаться повторному замораживанию, так как в ней может развиться опасная микрофлора. Поэтому старайтесь покупать окорочка у проверенных продавцов и не брать оттаявшие экземпляры. По словам нашего эксперта из Центра сертификации Людмилы Алексеевны, если продукт маркируется замороженным, он должен реализовываться в своем первоначальном виде. Розовые кристаллики льда на мясе - верный признак повторной заморозки. 
 

Срок хранения замороженных окорочков при -18°С составляет 10 месяцев, упакованных в плёнку - 12 мес. При температуре от -12°С куриные ножки могут реализовываться в течение 5 месяцев, а в упаковке - 8 мес. При покупке окорочков на развес риск попасть на просроченную продукцию повышается. В этом случае потребитель вправе потребовать, чтобы ему показали упаковку (коробку), на которую должна быть нанесена дата изготовления и срок реализации, а также сопроводительные документы.
 

ОБЩЕСТВЕННОЕ МНЕНИЕ

Заключение

Берясь за дело «О птичьей ноге», сотрудники редакции не предполагали, с какими трудностями им придётся столкнуться. Тут тебе и побег, и вылазки в логово врага, и путешествия с подозреваемыми в пакете, и немалые финансовые затраты. Но мы нисколько не жалеем о проделанной работе, так как уверены, что дело того стоило. Теперь наши читатели после употребления куриных окорочков могут спать спокойно. 

Что касается самого продукта, то он, безусловно, заслуживает звания самого народного, так как очень часто присутствует на нашем столе. Теперь мы знаем, что он не только доступен, но ещё и безопасен.