Берем курочку и разрезаем вдоль грудки и брюшка, но не задевая спинку.

Теперь вынимаем косточки-ребрышки с ножек, с крылышек, как бы выворачивая их наизнанку вместе с кожей, но кожу не повреждаем - это получается очень легко, стоит только попробовать. 

Получится тушка без костей - почти целая, только разрезанная спереди.

Теперь аккуратно вырезаем мякоть грудки. Солим курочку, перчим.

Готовим фарш. Грудку пропускаем через мясорубку вместе со свининой (примерно 0,5 кг), добавляем 2-3 ст. ложки сметаны, можно добавить горсть орехов (любых), но обязательно целеньких (потом на срезе будет красиво смотреться), немного кураги или чернослива (кому что нравится), посолить, поперчить, добавить карри и немного мускатного ореха и нафаршировать курочку (в ножки, крылышки - на те места, где были кости), зашить курочке грудку и брюшко, смазать майонезом и горчицей и поставить в духовку для запекания (1-1,5 ч. в зависимости от размера курицы).