Зефир в домашних условиях
475 г сахара для сиропа,
250 г сахара для яблочного пюре,
160 мл воды,
20 г ванильного сахара,
8 г желатина,
4 яблока,
1 белок яичный,
2 ст. л. сахарной пудры.
- Смешать желатин с водой комнатной температуры, оставить.
- Для яблочного пюре 4 яблока среднего размера промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить семена, выложить вниз срезами на тарелку, поставить запекать в микроволновку на 5-10 мин. – до мягкой серединки.
- Ложкой вынуть из кожицы яблочную мякоть, затем пюрировать ее блендером или протереть через сито.
- Добавить в теплое яблочное пюре ванильный и обычный сахар, перемешать, до полного остывания оставить, через час – когда пюре совсем остынет, начать варить сироп.
- Замоченный в кастрюльке желатин поставить на огонь, довести почти до кипения, помешивая, всыпать сахар, довести до кипения, сделать средний огонь и проварить сироп еще 5 мин. до появления бурных пузырьков.
- Когда температура сиропа достигнет 110 градусов, снять его с огня, дать немного остыть.
- Выложить яблочное пюре в большую глубокую миску, добавить половину слегка взбитого вилкой яичного белка, взбивать миксером около 3 мин. до посветления массы, затем добавить оставшийся белок, взбивать до густой пышной массы.
- Продолжая взбивать яблочную массу, тонкой струйкой влить в нее горячий сироп из желатина, продолжить взбивание, пока масса не начнет хорошо держать форму – около 5 мин.
- Выложить приготовленную массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» – чтобы получился красивый зефир.
- Отсадить массу на застеленный пергаментом противень, формуя зефирки, затем оставить его подсыхать в течение 5-12 ч – зефир покроется сахарной корочкой, его нужно обсыпать сахарной пудрой и аккуратно снять с бумаги.
- Далее склеить зефир попарно, просто приложив друг к другу.
Комментарии
Будьте первым комментатором!Оставить комментарии
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность оставлять комментарии.