• Сначала чистим лук. 
• Мясо режем на порционные куски.
• Затем лук перекрутить на мясорубке. 
• Берем кастрюлю или миску с крышкой. На дно кладем слой лука, слой мяса. Снова лук и снова мясо. Последний слой - много лука.
• Закрываем крышкой и - на сутки в холодильник.
• За час до приготовления шашлыка вынимаем мясо из холодильника, хорошо очищаем от лука (это несложно). 
• Солим по вкусу и вливаем в мясо растительное масло. Хорошо руками вминаем растительное масло в мясо так, как мы замешиваем тесто. Пяти минут вполне хватит.
• Затем нанизать на шампуры вдоль волокон, а не поперек, чтобы мясо не прокручивалось и не пригорало.
• Дальше жарить на углях, периодически сбрызгивая водой.