• Делаем опару - кипятим 0,5 литра молока, даем ему немного остыть, и пока оно горячее, добавляем 2-2,5 стакана муки и тщательно перемешиваем. Масса должна получиться, как густая сметана или как тесто на оладьи. Накрываем и ставим в тепло на 2 часа.

• Распускаем 100 г дрожжей в стакане теплой воды, смешиваем с опарой, растираем до однородной массы и оставляем бродить на 2-3 часа.

• Готовим сдобу - 9 яиц и 3 желтка взбиваем с сахаром до пены. Берем большую емкость для теста (кастрюлю или ведерко). Складываем туда опару, дрожжи, яйца, растопленные масло и маргарин, сметану, 0.5 литра теплого молока, соль. Все хорошо смешиваем.

• Добавляем муку порциями. Останавливаемся, когда тесто станет, как на оладьи. Тщательно месим ложкой или рукой до тех пор, пока не исчезнут следы сухой муки. Ставим "играть" на 3-4 часа. Тесто надо периодически обминать, иначе оно убежит!

• Теперь пора добавлять изюм, ваниль, другие пряности по вкусу. Месим тесто, снова добавляя понемногу муки, пока масса не станет отлипать от рук и посуды. Оставляем тесто на 20 минут, чтобы поднялось, и раскладываем по подготовленным формам (смазанным жиром, проложенным пергаментом). Выпекать 40 минут при 180-190 ^оС.

• Еще горячими смазать верхушки глазурью, украсить присыпкой и т. п.