Зеленый соус песто прекрасно получается из любой зелени. Однако только у песто из петрушки настолько свежие вкус и запах, как бывают только у воды из родника. Песто из петрушки не темнеет и не теряет свой изумительный изумрудный цвет. Заправляйте этим песто пасту, мажьте на бутерброды и вмешивайте в рис. 

• Миндаль измельчите в крошку в кухонном процессоре или порубите ножом. Зубчик чеснока мелко порежьте. Порежьте петрушку.
• В кухонный процессор положите миндаль, петрушку и чеснок, измельчите и смешайте. Тем временем натрите на терке сыр. Добавьте сыр в кухонный процессор, влейте оливковое масло, приправьте солью и перцем. У вас должна получиться довольно густая масса ярко-зеленого цвета.
• Переложите в контейнер или банки и уберите в холодильник.