Кулич пасхальный на сливках
Для теста:
мука - 5 стаканов с горкой или 6 стаканов без горки,
сливки (20-22%-ные) - 1,5 стакана,
масло сливочное - 250 г,
сахар - 1 стакан + 2 ст. л.,
яичные желтки - 6 шт.,
яйцо - 1 шт.,
изюм - 1 стакан, цукаты - 0,5 стакана,
соль - 1 ч. л., ванильный сахар - 1 ст. л.,
кардамон - 0,5 ч. л.,
дрожжи свежие - 60 г (если заменять на сухие - 2 десертные ложки).
Для глазури:
яичный белок - 1 шт.,
сахарная пудра - 1 стакан,
лимонный сок - 1 ч. л.,
декоративная присыпка для украшения.
-
Для опары берем глубокую миску, в подогретых сливках разводим дрожжи, половину всего количества муки и 2 ст. л. сахара. Ставим опару в теплое место, накрыв пленкой или полотенцем.
-
Желтки и одно целое яйцо растираем с сахаром, добавляем размягченное масло и растираем добела. Изюм моем и высушиваем на полотенце.
-
Когда опара подойдет, вводим в нее растертые желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, можно измельченный миндаль. Массу хорошо размешиваем и всыпаем оставшуюся муку, соль, ванилин и кардамон. Замешиваем не слишком крутое тесто и ставим в теплое место, накрыв пленкой, до увеличения в объеме в два раза. После этого тесто снова промешиваем и даем еще раз подойти.
-
Подготавливаем формы для выпечки: на дно выстилаем пергаментную бумагу, а стенки промазываем маслом. Формы заполняем тестом на 1/2 высоты и ставим на час на расстойку в теплое место, накрыв полотенцем.
-
Выпекаем куличи при 200-220 градусах С в течение 60 минут. Через 20-30 минут после начала запекания проверяем верх кулича. Если он зарумянился, накрываем его сырой пергаментной бумагой. Во время выпечки куличи нельзя трясти - они могут осесть.
-
Готовые куличи осторожно выкладываем на полотенце. Остывшие куличи смазываем глазурью.
-
Для глазури яичный белок взбиваем до увеличения в объеме в 3 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпаем сахарную пудру, а затем добавляем сок лимона. Глазурь растираем добела.
Комментарии
Будьте первым комментатором!Оставить комментарии
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность оставлять комментарии.