В процессе приготовления домашнего йогурта очень важно следовать определенным требованиям. Во-первых,
исходные продукты (молоко, закваска или йогурт) должны быть самыми свежими. Во-вторых, посуда, в которой будет заквашиваться молоко, должна быть стерильной. В-третьих, нужно строго соблюдать температурный режим.

• Подготовьте посуду для приготовления йогурта: обдайте кипятком или простерилизуйте над паром (мелкие емкости можно поместить в пароварку), затем вытрите насухо.
• Доведите 1 л молока до закипания (90 градусов С), но не кипятите. Снимите с огня и остудите до 36-42 градусов С. Проверьте температуру, капнув немного молока на запястье - оно должно быть слегка горячим.
• Разведите 1 пакетик сухой заквасочной культуры теплым молоком в соответствии с инструкцией на упаковке, размешайте до однородной консистенции и добавьте к основному объему молока. Вместо сухой закваски можно использовать готовый йогурт промышленного производства: перемешайте 125 мл (2 ст. л.) с молоком так, чтобы не оставалось сгустков, и введите оставшееся молоко. Для удобства воспользуйтесь миксером или блендером.
• Если Вы являетесь счастливым обладателем йогуртницы, разлейте молоко с закваской в стерилизованные порционные стаканы и поместите в йогуртницу на 8-10 часов.
• Однако йогурт можно сделать и с помощью термоса, желательно супового. Но при этом способе очень важна исходная температура молока с закваской, поскольку термос лишь сохраняет ее, постепенно снижая, в отличие от йогуртницы, поддерживающей нужный режим в течение всего времени приготовления. Быстро смешайте молоко с закваской и немедленно перелейте его в термос, непосредственно перед заливкой ошпаренный кипятком и вытертый насухо. Укутайте его в теплое одеяло, плед, старую шубу и оставьте в теплом месте на 8-12 часов. Не передвигайте термос, чтобы не помешать процессу сквашивания молока.
• Правильно приготовленный йогурт имеет густую однородную консистенцию. Его можно использовать в качестве закваски для следующего раза, отложив примерно 2 ст. л. в стерильную баночку.