Клафути - от французского «clafoutis» - это десерт, нечто среднее между фруктовой запеканкой и пирогом. Фрукты заливаются сладким жидким тестом, похожим на блинное, и чаще выпекаются в индивидуальных формах для запеканок. Абрикосы можно заменить сливами, грушами, вишней.

• Сначала все приготовим, чтобы потом не отвлекаться: духовку нагреваем до 170 градусов, готовим четыре жаропрочных формочки для запеканок емкостью по 200 г.
• Смазываем формочки сливочным маслом, режем абрикосы на кусочки и раскладываем их по формочкам, сбрызгиваем бренди.
• Начинаем делать тесто: смешиваем яйца, молоко, сахар, лимонную цедру, ванилин, соль и муку. Мешаем до однородности.
• Заливаем тестом абрикосы. Ставим в нагретую духовку и выпекаем, пока клафути не станут красивого золотистого цвета, где-то около 25 минут.
• Вынимаем противень с формочками из духовки и ставим остужаться. Когда клафути немного остынут, посыпаем сахарной пудрой и подаем.