● Персики вымыть и снять кожицу (она легко снимается после бланширования).
● Удалить косточки, большие плоды разрезать на 4 части.
● Засыпать дольки сахаром на 5–8 часов.
● Слить жидкость и сварить из нее сироп.
● Персиковые дольки отправить в посуду для варки и залить их кипящим сиропом.
● Настаивать заготовку 5–6 часов. За это время мякоть пропитается сахаром и отдаст лишнюю жидкость.
● Жидкость опять слить и довести до кипения, залить персиковые дольки вновь и еще раз оставить на несколько часов. Процедуру повторить.
● Поставить посуду с вареньем на огонь и проварить 20–30 мин.
● Горячим расфасовать в банки и закатать.