■ Муку просеять горочкой в глубокую миску, в центре сделать ямку и влить в нее ледяную воду, всыпать щепотку соли, замесить пластичное, однородное тесто.
■ Замешанное тесто на 20 мин. оставить при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой.
■ Для начинки измельчить лук – нарезать его как можно более мелким кубиком, выложить в сковороду с небольшим количеством масла, пассеровать до мягкости и зарумянивания.
■ Достав капусту из банки, если нужно – измельчить ее, порубив ножом, отжать, добавить к луку в сковороду и тушить все вместе, поперчив свежемолотым перцем, до мягкости капусты.
■ Остудить приготовленную начинку.
■ Тесто раскатать, с помощью формочки или стакана вырезать одинаковые кружки, на каждый выложить по 1 ч. л. начинки, защипнуть края, сформовав вареники.
■ Выкладывать вареники в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, варить после закипания 2-3 мин.
■ Готовые вареники доставать шумовкой из воды, выкладывать на порционные тарелки и подавать горячими с соусом или зажаркой из лука, бекона, моркови, сала и т. д.