■ Промыть тушку курицы прохладной водой изнутри и снаружи, выложить в кастрюлю, влить кипяток, положить очищенную целую луковицу, проварить ее 30-40 мин., бросив за 5 мин. до конца варки пару лавровых листов (не обязательно).
■ Достать курицу из бульона, процедить его, снять часть жира с бульона.
■ Снять куриное мясо с костей, нарезать или руками разобрать его на небольшие кусочки, выложить в глубокую миску или форму для запекания.
■ Очистить вторую луковицу, измельчить ее, выложить в сковороду и пассеровать на небольшом количестве растительного масла до легкого зарумянивания, снять с огня.
■ Очищенные от скорлупы грецкие орехи перекрутить в мясорубке вместе с зубчиками чеснока (их также очистить предварительно) два раза, либо пробить в блендере до однородности и пастообразного состояния.
■ Заправить пасту из орехов и чеснока специями – мускатом, кориандром, хмели или уцхо-сунели, шафраном, жгучим перцем, солью, перемешать.
■ Влить в ореховую массу 2 стакана теплого куриного бульона, перемешать, выложить соус в сковороду к ранее зажаренному луку, перемешать снова, влить еще стакан бульона, на умеренном огне довести до кипения – соус должен загустеть, став по консистенции как густая сметана.
■ Довести соус до вкуса солью и специями, попробовав его, влить уксус, перемешать.
■ Далее следует залить приготовленным горячим соусом курицу, убрать сациви в холодильник на 4 ч., затем блюдо можно подавать к столу.
■ Сациви из курицы подается к столу холодным, украсить его можно зернами граната и зеленью по вкусу.