■ Нарезать свинину поперек волокон на медальоны около 1,5 см толщиной, затем с помощью кухонного молоточка отбить до толщины 5 мм.
■ Натереть свинину солью, перцем и другими специями по желанию.
■ Выложить приправленные эскалопы друг на друга башенкой, на 10 мин. оставить, чтобы они промариновались.
■ На крупной терке потереть сыр, перемешать с панировочными сухарями.
■ Разбить яйцо в широкую миску, вилочкой взбить, немного подсолив.
■ Перемешать смесь из панировки с сыром с яичной массой до однородности, добавить 2 ст. л. растительного масла.
■ В сковороде на разогретом растительном масле обжарить кусочки мяса по 1 мин. с каждой стороны до зарумянивания, затем выложить их в противень.
■ Выложить на мясо приготовленную смесь из сухарей, сыра и яйца, поставить эскалопы запекаться в нагретую до 200 градусов духовку и готовить 15-20 мин.
■ Подавать эскалоп из свинины с сыром к столу горячим с гарниром по вкусу.
Кстати, можно добавить к рецептуре помидор: нарежьте его тонкими кружками, выложите на мясо, а сырную смесь – сверху. Вместо помидоров так же можно использовать болгарский перец, репчатый лук, кабачки и любые другие подходящие продукты.