■ Промыть, отварить до готовности, очистить и мелко потереть свеклу, перемешать с соком лимона и маслом. 
■ Баклажаны очистить, нарезать соломкой и обжарить на масле до готовности, остудить. 
■ Выложить слой баклажанов на блюдо, сверху слоем уложить свеклу, затем еще одним слоем баклажаны. 
■ Посыпать салат рубленым луком.